[宜蘭] 鄉村中的頂級饗宴無菜單蔬食料理-明溱禪悅 @ 緹兒✤蔬食夢

蔬食無菜單料理的雅緻和美感能發揮到什麼樣的地步呢?充滿禪意的古樸直感，位於宜蘭的明溱禪悅，無論在食物、器皿、藝術，美學，一切都非常美好，值得細細品味。

一早，親愛的妹妹芸幫我梳好了頭，換上旗袍上了客運，從台北搭上客運到達這個離我家約400公里的地方，宜蘭壯圍鄉。

等待接駁抵達明溱禪悅後，一進門見到那充滿禪意的木造隔間，桌椅與藝品，瀰漫在空氣中的木頭香，緊繃的神經頓時感到舒適，腳步也隨之放慢了下來，開始欣賞這裡的一切。

一樓的座位區不多，沒有餐廳的嘈雜，反而有了明顯的間隔，藝品與木桌、相互陳列著。

像藝品店、卻沒有擁擠的陳設，像茶樓，卻沒有茶樓喧嚷，像餐廳，亦沒有餐廳並排緊臨的桌椅，腳步隨之放慢了下來，欣賞這彷彿踏入桃源，隔絕的塵囂。

一旁的古箏，非裝飾之途，老闆娘明溱有著一身的好琴藝，高朋滿座之時，便會彈上一曲。

不僅是環境的優雅，這裡的食物也很值得期待，目前明溱禪悅提供兩種價位的無菜單式套餐，分別為精緻套餐1000元與典藏套餐680元兩種價位。

入座後服務生斟了茶，是小葉紅茶，茶味舒暢清雅溫和不澀，前方的木器下墊著張刻劃上許多字的竹簡，仔細一看是《茶經》，靜思茶園出品的小葉紅茶，是有機茶，沒有化肥與農藥，依著四季節氣採收，自然化成。

隨後上的前菜是番茄梅與菜脯，番茄清爽的酸開啟了味蕾，菜脯氣味很特別，選用日本蘿蔔，以大紅袍花椒去醃製，口感清脆鹹香，一點也沒蘿蔔的腥味。

正菜開始，以下會先從1000元的餐點開始介紹：

棉花糖和風生菜

第一道菜就非常的讓人雀躍，跳脫往常生菜盤的呈現方式，看見這膨鬆的棉花糖，無論是大人或小孩都重新喚起了那單純童稚的心。

拍完照後服務生協助淋上了日式和風醬，棉花糖遇濕就像浮雲消逝一般快速的化掉，美好的事物光影飛逝，如夢一般，應當珍惜把握當下，生菜非常新鮮就像是現採一樣的鮮脆，配上甜滋滋的糖汁和日式和風醬好順口。

出水芙蓉

芙蓉即是蓮花，是以白蘿蔔雕成，冰清玉潔的綻放，美麗懾人，飄在皇宮菜做成的綠泥上，滋味清恬。

巴西蘑菇黃耳湯

一端上來仍是驚嘆，茶壺配著富有詩意的竹簡跟綠葉，讓人雅興勃勃。

使用了珍貴的黃耳、巴西蘑菇、香菇、腰果、蟲草花等珍貴食材熬煮。

先斟了杯湯，品嚐蘑菇湯的清香甜，清澈的湯倒映出竹簡上的字，好是風雅。

黃耳在市面上非常少見，因量少珍貴價格高，不是一般餐廳常見的食材，在這也品嚐到了，珍貴的巴西蘑菇就不用說了，一般多是宴席料理才能吃到的食材，還有蟲草花細絲狀卻富有極好的口感與彈性。

打動人心的擺飾，簍空的扇形弧邊搭著甜美色彩的乾燥花。

看著看著，彷彿是宮中一般的華貴雍容讓人心醉。

麻油乾燒猴頭菇

先用麻油乾燒再慢慢蒸煮鎖住猴頭菇的精華，嚐起來又鮮又嫩，搭配清爽的蘋婆，質感非常細緻，圓潤飽滿甜度很高。

松子養生福袋

福袋餅皮有點像是小潤餅皮，一口咬下濃濃的松子味，黃澄澄的醬汁是水蜜桃醬，融入桃子的幽香滋味讓人非常喜歡。

裡頭的餡料除了炒香的香菇還有使用高品質的日本進口大豆肉，氣味與口感都與國內素肉不同，再搭配著清脆的櫛瓜拌炒。

極品佛跳牆

極品這兩個字不是明溱禪悅取的，卻是緹心中的極品佛跳牆，一打開蓋，濃郁的香氣四溢。

除了用料珍貴，烹煮的功夫更是一絕，師傅將每一種食材分層堆疊蒸煮，充分釋放出每種食材的獨特鮮美精華之後集結在一起燉煮，目前受歡迎的程度，還有做出單人份的冷凍宅配。

鮮美、溫潤、濃郁...多種層次的湯頭中，也沒有搶走每個食材的風采，筍子的清甜，香菇杏菇的香濃多汁，栗子、銀杏、芋頭燉得綿軟化開，中心卻保有Q度，吃著這麼用心的料理，彷彿是感受到那層層滴煮淬鍊的心意，我第一次在外面吃飯吃到莫名感動的想流淚，不誇張。

麻辣擔擔麵

最後期待很久的米食終於出現，卻也是鹹食完結的一道，帶有醬色的素臊，花椒的椒香麻香，還有新鮮爽脆的花生粒灑在淡黃色的麵條上。

椒麻味將味蕾從濃郁感受的味覺中喚醒，再次能嚐見清新的麵條淡雅綿長，配上一口茶，豐富而圓滿。

選用靜思堂的南瓜蔬食麵，麵條處理的非常彈牙，配上花椒的椒麻，爽口又不油膩。

花旗蔘根拉絲雪燕

與近來盛行又不是很容易買的桃膠比起來，拉絲雪燕又更加珍貴稀少，配著花旗蔘的味是大人的味道，雪燕的口感細絲柔滑。

接著介紹680元的套餐

拉絲雪燕小籠包

以皇宮菜打成蔬菜汁，小籠包的皮很薄，裡頭的餡料細碎，因底部浸潤在皇宮菜汁裡，濃厚的皇宮菜氣味撲鼻。

菌菇南瓜湯

南瓜味的甜和菌菇融合，吃的到菌菇的細碎顆粒與香氣，南瓜清甜順口。

三杯杏鮑菇

干貝柱狀的杏鮑菇以完美的刀工刻劃交叉紋路，控制在薄片的大小吸附上飽滿醬香，並且一咬就斷，飽有彈性卻不難咀嚼的巧妙。

說起這道菜，老闆娘回憶著：曾有一位法師帶著母親前來用餐，因為法師母親年長牙口不好，已許久沒有嚐過杏鮑菇這類的料理，來到這裡透過這樣細緻的工夫，讓母親嚐到也許已是數十年未曾吃過的料理，讓他們深受感動，而且不僅此一道，整套菜更是都完全完整的品嚐到了，所以法師與母親歡喜得頻頻向明溱禪悅致謝，但老闆娘訴說著這段故事時，語氣不帶一絲驕傲，平緩的說他們只是做好該做的，盡心去做，這樣的結果是意外，也覺得感恩。

芋頭捲佐胡麻豆腐醬

胡麻豆腐醬算是我吃過非常驚艷的滋味，雖是打成醬，一挖還有點滑軟順口的口感，伴隨芝麻香氣還有些許的細碎剝皮辣椒顆粒，爽口又好吃。

芋頭捲的功夫更是不得了，先將芋頭泥與丁分開蒸煮處理後，再包裹成捲，裹粉下鍋油炸，一口咬下吃得到外皮的酥脆，感受芋泥的柔滑跟芋頭顆粒的口感，迸出十分的甘甜，多重的層次在其中，最後再一口鍋巴米餅沾著胡麻豆腐醬，味覺再度回到清爽卻又一油味勁。

巴西豆腐花

一看到菊花豆腐，就驚嘆不已，了得的刀工將豆腐切成細絲，放入澄澈的巴西蘑菇湯中渾圓球狀如花一般綻開，如同菊花盛開的姿態，

絲絲如髮的細緻，蘑菇湯的底蘊溫厚，香氣怡人，暖胃又暖心。

風琴馬鈴薯

每一道菜光在視覺上就非常享受，連馬鈴薯料理也能變幻出如此美麗的樣貌成為盛宴。

層層大小均勻一致的馬鈴薯劃切成片，烘烤出酥脆度再夾入蔬菜、撐出美麗的形狀如風琴一般，又像是一葉一葉的翅膀，更驚人的是馬鈴薯外層的酥香，裡面卻是濕潤綿密又香甜，能吃到自然的美味，一旁點綴的嬌小鮮紅的圓珠是新鮮紅胡椒粒，更是不容忽視，在嘴中迸出辛香卻不辣口。

麻辣擔擔麵

主食和前面介紹過1000套餐料理是一樣的麻辣擔擔麵，這邊就不再重複介紹了，兩個價位的餐點整套菜的順序，由淺入深、由淡而濃，都是經過精心的安排。盛裝在三角鼎內讓人又欣賞了許久。

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桃膠水果盤

桃膠近年來很流行，植物性的膠原蛋白，口感上比白木耳來的軟Q滑溜。

桃膠是源自桃樹上產生的樹膠，微甜的糖水蜜著，凍狀的水潤Q彈口感，桂花香綴著十分美味，為這美味的饗宴做了完美的結尾。

680套餐與1000套餐的分別?

看了上面的介紹就知道，兩套菜讓人喜歡的程度實在是不分軒輊，各自有各自的美好之處，價格與精緻程度上的拿捏控制得非常好，讓人兩種都非常喜愛，如果要我只能選擇一套，我回想著當時的美味，可能陷在回憶中選一個小時也選不出來。

器菜合一的美

結束餐點的饗宴，每一套菜都讓人停不住的想好好欣賞一番才捨得動筷子，料理擺飾的美融合得天衣無縫，完美無瑕，一問才知，原來在明溱禪悅每一道料裡的生成與創作，都是與器皿一同生成，明溱禪悅的老闆對於陶藝、器皿的講究非同一般，店裡的陶藝器皿，都是由他設計創造出，因此明溱禪悅在設計料理時，拋開舊思維，不預先設計好菜再去找器皿盛裝，而是讓器皿跟料理從同一個起點出發，讓靈感從器皿誕生，再隨著季節的變換，盛裝著當季對應的自然食材，讓每一次前來的新舊客人都能夠體驗到每道菜保有的心意與新意。

端上桌的器皿，店內也有用很佛心的價格販售，老闆與老闆娘希望能與這裡的客人分享，無論是同業想做店內餐具的採購，還是遠道而來的客人，

若是喜愛這裡的風雅，想帶回當作紀念，他們都不吝於分享。

而且價格出乎意料的親民，緹也忍不住帶回了三個盤子回高雄。

除了小件式的器皿，也有大件式的華麗大器類型，適合用於宴會料理的創意擺盤，像是這一座緹就好想把它扛回去，但沒車實在太艱難了。

目前明溱禪悅也開始開放多人數的合桌合菜形式，簡單的說就是多人份的無菜單料理合併起來做較大器的呈現，一方面座位上，也可坐得圓滿。

這大型包廂裡的圓桌，約可容納20人入座，木製圓桌上的轉盤有電力運轉會緩慢的旋轉著，座位下方還設有手機充電孔，十分人性化(記得自備充電線)。

一旁的沙發座也十分復古典雅，在明溱禪悅容易讓人忘了時間，欣賞的同時邊品味，兩三個小時，一下子就溜走了，但一點都不空過。

末後詢問到，整套餐點裡怎麼沒有米飯的呈現，老闆娘才說道其實在多人合菜中是有的，這個奇特的盜汗鍋，是老闆花費許多金錢與心血研發出的鍋，能夠保留食材的精華，倚重外鍋火侯與內鍋水份，靠功夫可以炊煮出極香甜的米飯料理，可惜這鍋一煮就是好幾人份，未有幸能品嚐到。

若是以宴席式菜色可以事先詢問溝通，目前他們已經開始接過Buffet式的喜宴，多人合菜的料理，將來預計會推出明確的合菜菜單。

位於二樓，皆為多人數的圓桌與包廂空間。

私人茶會、親友團聚、溫馨家宴都很適合在這裡舉辦。

最後與老闆娘相談甚歡，在料理上她鼓勵員工打破成規，創造出意想不到的滋味，態度上要員工堅持著初心、良心的原則，在明溱禪悅裡，沒有員工教條守則，她教他們自律，教他們歡喜、付出、感恩、是最難也是最可貴的，所以這裡的員工用心重視自己的每一份工作、與每一個步驟傳遞出的心意，所以你能感受到這裡的真誠和諧。

做錯事情，老闆娘不扣薪水，她說雖然沒有人看到，但這裡會看到(手指著心)，若是自己犯了錯，就自己到鄰近慈濟的回收站去做點回饋社會的事，然而這樣包容大度的關係卻意外的演變成員工即使沒犯錯，大家也歡喜的一同去回收站做服務，包容無私換來的是敬愛與和諧，能出現在現今的社會能有多難得呢?我被這樣的善意深深感動著，無論是人、事、時、地、物，這裡的一切都非常美好，值得遠道而來。