蔬食無菜單料理的雅緻和美感能發揮到什麼樣的地步呢?充滿禪意的古樸直感,位於宜蘭的明溱禪悅,無論在食物、器皿、藝術,美學,一切都非常美好,值得細細品味。

 

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一早,親愛的妹妹芸幫我梳好了頭,換上旗袍上了客運,從台北搭上客運到達這個離我家約400公里的地方,宜蘭壯圍鄉。

 

 

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等待接駁抵達明溱禪悅後,一進門見到那充滿禪意的木造隔間,桌椅與藝品,瀰漫在空氣中的木頭香,緊繃的神經頓時感到舒適,腳步也隨之放慢了下來,開始欣賞這裡的一切。

 

 

 

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一樓的座位區不多,沒有餐廳的嘈雜,反而有了明顯的間隔,藝品與木桌、相互陳列著。

 

 

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像藝品店、卻沒有擁擠的陳設,像茶樓,卻沒有茶樓喧嚷,像餐廳,亦沒有餐廳並排緊臨的桌椅,腳步隨之放慢了下來,欣賞這彷彿踏入桃源,隔絕的塵囂。

 

 

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一旁的古箏,非裝飾之途,老闆娘明溱有著一身的好琴藝,高朋滿座之時,便會彈上一曲。

 

 

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不僅是環境的優雅,這裡的食物也很值得期待,目前明溱禪悅提供兩種價位的無菜單式套餐,分別為精緻套餐1000元典藏套餐680元兩種價位。

 

 

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入座後服務生斟了茶,是小葉紅茶,茶味舒暢清雅溫和不澀,前方的木器下墊著張刻劃上許多字的竹簡,仔細一看是《茶經》,靜思茶園出品的小葉紅茶,是有機茶,沒有化肥與農藥,依著四季節氣採收,自然化成。

 

 

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隨後上的前菜是番茄梅與菜脯,番茄清爽的酸開啟了味蕾,菜脯氣味很特別,選用日本蘿蔔,以大紅袍花椒去醃製,口感清脆鹹香,一點也沒蘿蔔的腥味。

 

 

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正菜開始,以下會先從1000元的餐點開始介紹:

 

棉花糖和風生菜

第一道菜就非常的讓人雀躍,跳脫往常生菜盤的呈現方式,看見這膨鬆的棉花糖,無論是大人或小孩都重新喚起了那單純童稚的心。

 

 

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拍完照後服務生協助淋上了日式和風醬,棉花糖遇濕就像浮雲消逝一般快速的化掉,美好的事物光影飛逝,如夢一般,應當珍惜把握當下,生菜非常新鮮就像是現採一樣的鮮脆,配上甜滋滋的糖汁和日式和風醬好順口。

 

 

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出水芙蓉

芙蓉即是蓮花,是以白蘿蔔雕成,冰清玉潔的綻放,美麗懾人,飄在皇宮菜做成的綠泥上,滋味清恬。

 

 

 

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巴西蘑菇黃耳湯

一端上來仍是驚嘆,茶壺配著富有詩意的竹簡跟綠葉,讓人雅興勃勃。

 

 

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使用了珍貴的黃耳、巴西蘑菇、香菇、腰果、蟲草花等珍貴食材熬煮。

 

 

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先斟了杯湯,品嚐蘑菇湯的清香甜,清澈的湯倒映出竹簡上的字,好是風雅。

 

 

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黃耳在市面上非常少見,因量少珍貴價格高,不是一般餐廳常見的食材,在這也品嚐到了,珍貴的巴西蘑菇就不用說了,一般多是宴席料理才能吃到的食材,還有蟲草花細絲狀卻富有極好的口感與彈性。

 

 

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打動人心的擺飾,簍空的扇形弧邊搭著甜美色彩的乾燥花。

 

 

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看著看著,彷彿是宮中一般的華貴雍容讓人心醉。

 

 

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麻油乾燒猴頭菇

先用麻油乾燒再慢慢蒸煮鎖住猴頭菇的精華,嚐起來又鮮又嫩,搭配清爽的蘋婆,質感非常細緻,圓潤飽滿甜度很高。

 

 

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松子養生福袋

福袋餅皮有點像是小潤餅皮, 一口咬下濃濃的松子味, 黃澄澄的醬汁是水蜜桃醬,融入桃子的幽香滋味讓人非常喜歡。

 

 

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裡頭的餡料除了炒香的香菇還有使用高品質的日本進口大豆肉,氣味與口感都與國內素肉不同,再搭配著清脆的櫛瓜拌炒。

 

 

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極品佛跳牆

極品這兩個字不是明溱禪悅取的,卻是緹心中的極品佛跳牆,一打開蓋,濃郁的香氣四溢。

 

 

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除了用料珍貴,烹煮的功夫更是一絕,師傅將每一種食材分層堆疊蒸煮,充分釋放出每種食材的獨特鮮美精華之後集結在一起燉煮,目前受歡迎的程度,還有做出單人份的冷凍宅配。

 

 

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鮮美、溫潤、濃郁...多種層次的湯頭中,也沒有搶走每個食材的風采,筍子的清甜,香菇杏菇的香濃多汁,栗子、銀杏、芋頭燉得綿軟化開,中心卻保有Q度,吃著這麼用心的料理,彷彿是感受到那層層滴煮淬鍊的心意,我第一次在外面吃飯吃到莫名感動的想流淚,不誇張。

 

 

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麻辣擔擔麵

最後期待很久的米食終於出現,卻也是鹹食完結的一道,帶有醬色的素臊,花椒的椒香麻香,還有新鮮爽脆的花生粒灑在淡黃色的麵條上。

椒麻味將味蕾從濃郁感受的味覺中喚醒,再次能嚐見清新的麵條淡雅綿長,配上一口茶,豐富而圓滿。

 

 

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選用靜思堂的南瓜蔬食麵,麵條處理的非常彈牙,配上花椒的椒麻,爽口又不油膩。

 

 

 

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花旗蔘根拉絲雪燕

與近來盛行又不是很容易買的桃膠比起來,拉絲雪燕又更加珍貴稀少,配著花旗蔘的味是大人的味道,雪燕的口感細絲柔滑。   

 

 

 

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接著介紹680元的套餐

 

 

拉絲雪燕小籠包 

以皇宮菜打成蔬菜汁,小籠包的皮很薄,裡頭的餡料細碎,因底部浸潤在皇宮菜汁裡,濃厚的皇宮菜氣味撲鼻。

 

 

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菌菇南瓜湯

南瓜味的甜和菌菇融合,吃的到菌菇的細碎顆粒與香氣,南瓜清甜順口。

 

 

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三杯杏鮑菇

干貝柱狀的杏鮑菇以完美的刀工刻劃交叉紋路,控制在薄片的大小吸附上飽滿醬香,並且一咬就斷,飽有彈性卻不難咀嚼的巧妙。

 

 

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說起這道菜,老闆娘回憶著:曾有一位法師帶著母親前來用餐,因為法師母親年長牙口不好,已許久沒有嚐過杏鮑菇這類的料理,來到這裡透過這樣細緻的工夫,讓母親嚐到也許已是數十年未曾吃過的料理,讓他們深受感動,而且不僅此一道,整套菜更是都完全完整的品嚐到了,所以法師與母親歡喜得頻頻向明溱禪悅致謝,但老闆娘訴說著這段故事時,語氣不帶一絲驕傲,平緩的說他們只是做好該做的,盡心去做,這樣的結果是意外,也覺得感恩。

 

 

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芋頭捲佐胡麻豆腐醬

胡麻豆腐醬算是我吃過非常驚艷的滋味,雖是打成醬,一挖還有點滑軟順口的口感,伴隨芝麻香氣還有些許的細碎剝皮辣椒顆粒,爽口又好吃。

 

 

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芋頭捲的功夫更是不得了,先將芋頭泥與丁分開蒸煮處理後,再包裹成捲,裹粉下鍋油炸,一口咬下吃得到外皮的酥脆,感受芋泥的柔滑跟芋頭顆粒的口感,迸出十分的甘甜,多重的層次在其中,最後再一口鍋巴米餅沾著胡麻豆腐醬,味覺再度回到清爽卻又一油味勁。

 

 

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巴西豆腐花

一看到菊花豆腐,就驚嘆不已,了得的刀工將豆腐切成細絲,放入澄澈的巴西蘑菇湯中渾圓球狀如花一般綻開,如同菊花盛開的姿態,

 

 

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絲絲如髮的細緻,蘑菇湯的底蘊溫厚,香氣怡人,暖胃又暖心。

 

 

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風琴馬鈴薯 

每一道菜光在視覺上就非常享受,連馬鈴薯料理也能變幻出如此美麗的樣貌成為盛宴。

 

 

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層層大小均勻一致的馬鈴薯劃切成片,烘烤出酥脆度再夾入蔬菜、撐出美麗的形狀如風琴一般,又像是一葉一葉的翅膀,更驚人的是馬鈴薯外層的酥香,裡面卻是濕潤綿密又香甜,能吃到自然的美味,一旁點綴的嬌小鮮紅的圓珠是新鮮紅胡椒粒,更是不容忽視,在嘴中迸出辛香卻不辣口。

 

 

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麻辣擔擔麵

主食和前面介紹過1000套餐料理是一樣的麻辣擔擔麵,這邊就不再重複介紹了,兩個價位的餐點整套菜的順序,由淺入深、由淡而濃,都是經過精心的安排。盛裝在三角鼎內讓人又欣賞了許久。

 

 

 

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桃膠水果盤

桃膠近年來很流行,植物性的膠原蛋白, 口感上比白木耳來的軟Q滑溜。

 

 

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桃膠是源自桃樹上產生的樹膠,微甜的糖水蜜著,凍狀的水潤Q彈口感,桂花香綴著十分美味,為這美味的饗宴做了完美的結尾。

 

 

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680套餐與1000套餐的分別?

看了上面的介紹就知道,兩套菜讓人喜歡的程度實在是不分軒輊,各自有各自的美好之處,價格與精緻程度上的拿捏控制得非常好,讓人兩種都非常喜愛,如果要我只能選擇一套,我回想著當時的美味,可能陷在回憶中選一個小時也選不出來。

 

 

器菜合一的美

結束餐點的饗宴,每一套菜都讓人停不住的想好好欣賞一番才捨得動筷子,料理擺飾的美融合得天衣無縫,完美無瑕,一問才知,原來在明溱禪悅每一道料裡的生成與創作,都是與器皿一同生成,明溱禪悅的老闆對於陶藝、器皿的講究非同一般,店裡的陶藝器皿,都是由他設計創造出,因此明溱禪悅在設計料理時,拋開舊思維,不預先設計好菜再去找器皿盛裝,而是讓器皿跟料理從同一個起點出發,讓靈感從器皿誕生,再隨著季節的變換,盛裝著當季對應的自然食材,讓每一次前來的新舊客人都能夠體驗到每道菜保有的心意與新意。

 

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端上桌的器皿,店內也有用很佛心的價格販售,老闆與老闆娘希望能與這裡的客人分享,無論是同業想做店內餐具的採購,還是遠道而來的客人,

 

 

 

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若是喜愛這裡的風雅,想帶回當作紀念,他們都不吝於分享。

 

 

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而且價格出乎意料的親民,緹也忍不住帶回了三個盤子回高雄。

 

 

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除了小件式的器皿,也有大件式的華麗大器類型,適合用於宴會料理的創意擺盤,像是這一座緹就好想把它扛回去,但沒車實在太艱難了。

 

 

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目前明溱禪悅也開始開放多人數的合桌合菜形式,簡單的說就是多人份的無菜單料理合併起來做較大器的呈現,一方面座位上,也可坐得圓滿。

 

 

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這大型包廂裡的圓桌,約可容納20人入座,木製圓桌上的轉盤有電力運轉會緩慢的旋轉著,座位下方還設有手機充電孔,十分人性化(記得自備充電線)。

 

 

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一旁的沙發座也十分復古典雅,在明溱禪悅容易讓人忘了時間,欣賞的同時邊品味,兩三個小時,一下子就溜走了,但一點都不空過。

 

 

 

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末後詢問到,整套餐點裡怎麼沒有米飯的呈現,老闆娘才說道其實在多人合菜中是有的,這個奇特的盜汗鍋,是老闆花費許多金錢與心血研發出的鍋,能夠保留食材的精華,倚重外鍋火侯與內鍋水份,靠功夫可以炊煮出極香甜的米飯料理,可惜這鍋一煮就是好幾人份,未有幸能品嚐到。

 

 

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若是以宴席式菜色可以事先詢問溝通,目前他們已經開始接過Buffet式的喜宴,多人合菜的料理,將來預計會推出明確的合菜菜單。

 

 

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位於二樓,皆為多人數的圓桌與包廂空間。

 

 

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私人茶會、親友團聚、溫馨家宴都很適合在這裡舉辦。

 

 

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最後與老闆娘相談甚歡,在料理上她鼓勵員工打破成規,創造出意想不到的滋味,態度上要員工堅持著初心、良心的原則,在明溱禪悅裡,沒有員工教條守則,她教他們自律,教他們歡喜、付出、感恩、是最難也是最可貴的,所以這裡的員工用心重視自己的每一份工作、與每一個步驟傳遞出的心意,所以你能感受到這裡的真誠和諧。

 

做錯事情,老闆娘不扣薪水,她說雖然沒有人看到,但這裡會看到(手指著心),若是自己犯了錯,就自己到鄰近慈濟的回收站去做點回饋社會的事,然而這樣包容大度的關係卻意外的演變成員工即使沒犯錯,大家也歡喜的一同去回收站做服務,包容無私換來的是敬愛與和諧,能出現在現今的社會能有多難得呢?我被這樣的善意深深感動著,無論是人、事、時、地、物,這裡的一切都非常美好,值得遠道而來。

 

 

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明溱禪悅養生蔬活素食料理


地址:宜蘭縣礁溪鄉光武村武暖路121之7號 (武暖餐廳旁)
電話:0976-339-999 
交通:自行開車,備有停車場,於國道五號交流道旁。

餐廳採預約制,為維護用餐品質,建議於3日前預約,兩人即可預約,並於兩日內匯款30%訂金,來電確認即完成預約


【用餐時間】

 午餐:11:00~14:00
 晚餐:17:00~20:00

【價位介紹】精緻套餐 1000 元/典藏套餐 680 元(另加收10%服務費)

【消費方式】依人頭計費,現金交易,無刷卡服務。


【如需客製化菜色,可來電洽詢】

【貼心提醒】

固定店休日為週三週四,如有用餐需求,請電洽詢問。
若適逢國定假日或尾牙、春節期間則照常營業。
餐廳禁帶外食、葷食、飲品、酒類;室內禁止攜帶寵物進入。
食材依時令做更換。

 

 

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本篇與明溱禪悅合作邀稿撰文

 

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我是Tear緹兒,喜愛感受發現美麗的事物,

善良是一切美好的根源

 

謝謝你閱讀這篇文章:)

 

 

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